「最高のフォアグラを提供したい。」
その思いからフランスの料理人ジョルジュ・プラリュの手により 「真空調理」という手法が1979年に誕生。
「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法。
真空状態にした食材に6時間~8時間、時間をかけてじっくり熱を入れる。
旨味の凝縮、食感の改革。 食材本来の潜在能力を引き出すその技に手間はつきもの。
「PROREAL」はその手間を先にかけています。
あとは温めるだけ。 シェフの常識を世間の常識に。
手間をかけたものはうまい
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